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资深“吃货”带你领略红楼梦中的各色美食

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发表于 2019-4-12 13:55:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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中国的“吃”文化在世界上是享有盛誉的。中国人对于“吃”不单单是要求“饱”,更注重它的“色、香、味”,对不同食材的功效也极有研究。
《红楼梦》中有关饮食生活的内容散见于各章各回,林林总总,至繁至细,可以毫不夸张地说,它是我国饮食文化的一部宝典。据研究者统计,120回的《红楼梦》小说,描写到的食品多达186种。下面曹小寅就带各位“吃货”们领略下其中的美食↓↓↓

豆腐皮包子

周德田 了缘堂 了缘品藏 了缘文创

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这道点心出自红楼梦第八回:宝玉笑道:“好,太渥早了些。”因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”
豆腐皮大家都不陌生,除了做菜,还可以充当面皮,包裹馅料,蒸煮或炸着吃。这道点心是在豆腐皮中包裹肉馅、香菇丁、竹笋丁、木耳、香菜以及各种调味料制成的馅料,然后用香菜扎起来上锅蒸。这道点心对于三高人群非常有益,是一款健康又有营养的美食。

酸笋鸡皮汤

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《红楼梦》第八回写道:宝黛二人探望病中的宝钗,相遇薛姨妈处。幸而薛姨妈千哄万哄的,只容他吃了几杯,就忙收过了。作酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭,又酽酽地沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心。
宝玉痛喝了好几碗,可见应该鲜美异常。这里的鸡皮不是鸡的皮,而是鸡胸处的肉,鸡肉性温,能够益气活血、增强筋骨。酸笋富含维生素,能够促进肠胃蠕动、降低胆固醇。有肉有菜,冬天喝上这样一碗热气腾腾的美味的酸笋鸡皮汤,又暖和又营养。

糟鹅掌

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仍然是第八回,书中写道:宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了,也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到:“这个须得就酒才好。”
江南地区普遍喜欢吃腌糟食品,这道糟鹅掌是扬州名菜,将鸭掌鸭舌鹅掌等腌浸在由黄酒、盐、糖和各种香料调制成的糟卤里面,几个小时之后就可以取出食用了,糟鹅掌味道鲜美清爽,肉和筋骨极有嚼劲,并且还有一股淡淡的酒香味儿,绝对是喝酒的极品小菜。

茄鲞

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这是红楼梦中描述最细致的菜品了,出现在第四十一回:凤姐奉贾母之命,挟了些茄鲞给刘姥姥吃,刘姥姥吃了说:“别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了。”
“鲞”是剖开晾干的鱼干,比如“牛肉鲞”、“笋鲞”等,都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”就是切成片状腌醋的茄子干,再配以各种菌菇类、五香豆腐干、冬笋、各种干果拿香油和各种调味料拌一拌,营养极为丰富,这道菜味道咸鲜,有浓郁的糟香,略带回甜,色泽光量鲜艳。

糖蒸酥酪

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这道甜品出自第十九回,元春回家省亲,因为对宝玉的进步很满意,特意赏给他吃,宝玉舍不得吃,留给了袭人,最终却被李嬷嬷吃了。
酥酪是北方少数民族的一种美味食品,主要是用牛奶或羊奶加白糖制成的,我们通常叫奶酪,讲究的做法还会在里面放入枸杞、葡萄干、花生等,然后冰镇起来。在炎炎夏日,吃一碗这样冰凉可口的酥酪,真是由内而外的凉爽惬意。

莲叶羹

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这出自红楼梦第三十五回,宝玉被他老子暴揍了一顿之后,王夫人问他想吃什么,他跟凤姐提出来的菜品。
这道羹莲叶是配料,把小面疙瘩、莲叶汁、莲子放在鸡汤内煮熟就可以了,其实就是高级版文艺范儿的疙瘩汤。莲叶味苦,在夏天食用可以消暑清热、凉血止血,莲子绵软入味,也有滋阴的功效,这些放在一起煮出的莲叶羹清爽可口,夏天吃正合适。

野鸡瓜子

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曹小寅小时候看到这里一直以为是炒瓜子呢,这道菜出自红楼梦第四十九回,宝玉急着要去大观园和姐妹们雪地作诗,所以白饭就着野鸡瓜子匆匆忙忙就吃完了。
野鸡瓜子就是野鸡肉丁为主料,搭配酱瓜、冬笋、辣椒等炒制而成,很像我们今天的酱爆鸡丁或者宫保鸡丁。颜色鲜艳,味道鲜美,营养丰富。正是绝好的下饭菜。还有更多精彩内容即将呈现,敬请关注!想了解更多,关注了缘文创公众号 +(LY_Cultural)


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